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百年來,它一直在廣府人的年貨清單里名列前茅!

來源: 邯鄲味道 編輯:保存 2020-01-17 20:44:55
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  糖是甜的象征,甜是美好的。

  新年的開始人們都希望像糖一樣美好,

  久而久之過年的時候人們就習慣吃糖了。


  百年里 南糖是廣府春節的象征

  我小時候,標志著春節將至的跡象之一,就是家里人開始“囤”糖果了。

  廣府人買糖果,“陳氏塘坊”是首選。白芝麻、黑芝麻、花生——簡簡單單的3種口味,卻吸引不少人前來購買,來的人,5包10包一買,雙手大包小包地提回家。

  南糖始于乾隆年間,浙江潮汕地區名優糖果,“南”字為潮汕地區的方言土語,即“澆筑”的意思,制作南糖最原始的操作工序是將備好的干料放進模墊底的鐵盒里,然后熬制好的糖汁澆筑在鐵盒里料上,“南糖”的取名正是體現了制作工序上的“澆筑”特點,從而得名南糖。


 

  百年過去,陳氏南塘已經歷經三代,但從前流傳下來的技藝仍舊未變。每年臨近春節,都能看見許多婆婆爹爹們在呼喊著陳民的買南糖。像酥魚、繒肘一般,也是廣府的年味之一。

  每到寒冬臘月,人們趕來買南糖、果干等,囤積年貨。據說,在廣府這十里八街的孩子們都是吃他家南糖長大的。

  看似簡單 背后做法匠心十足

  陳氏塘坊從熬熬制蔗糖一直到分糖裝包,都是手工操作。他家的南糖外皮酥脆,內里餡料十足,酥脆和甜蜜在舌尖纏繞,口感十分巧妙。


 

  將蔗糖熬成半透明狀,出鍋晾至溫熱開始手工拉糖,待糖體變成乳白色后搓成糖條,然后火刀均勻裁線,按照裁好的線糖條分斷。晾一會就可以裝包這樣一份酥香甜蜜的南糖就完成制作啦!

  陳氏塘坊這份堅持成就了我們心中思鄉的

  情節和舌尖美好的惦念!


 

  年味最足的南糖 香酥美好

  純蔗糖做出來的南糖,入口酥松易化細膩滋潤,而且不黏牙齒,硬度適中,廣府南糖的選料上乘,清甜醇香。

  配著一杯清茶更是香甜。


 

  春節將至,了解至此,再去品味這寓意著“美好”的食物,何嘗不是一種享受呢?

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